Besser als vom Lieferservice und in nur 30 Minuten fertig: Bei dem Streetfood-Klassiker aus Szechuan treffen Reisnudeln auf eine aromatische, nussige Sauce, knuspriges Veggie-Hack und würziges Chili-Öl. Wenn du dir jetzt schon denkst, das klingt zu gut, um wahr zu sein - dann warte, bis du diese geniale Kombi probiert hast!
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für das Knoblauchöl
6-7 EL Sesamöl ( ca. 70 ml)
6 Knoblauchzehen
1-2 EL Chiliflocken
Für die Sauce
120 ml Sojasauce
4 EL Hoisin-Sauce (ca. 70 g)
1 EL Agavendicksaft (oder Honig)
2 EL Reisessig (oder Zitronensaft)
4 EL cremige Erdnussbutter (oder Tahini)
100 ml Wasser
Für das Topping
400 g Pilze
2 Schalotten
250 g vegetarisches Hack
2 EL Sesamöl
Pfeffer
Für die Brühe
600 ml Gemüsebrühe
100 g Baby-Spinat
Außerdem
250 g breite Reisnudeln oder chinesische Eiernudeln
1 Frühlingszwiebel
Zubereitung
1. Für das Knoblauchöl Sesamöl, Knoblauch und Chiliflocken in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ungefähr 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Das Öl vorsichtig in eine Schüssel füllen und die Pfanne vom Herd nehmen.
2. In der Zwischenzeit für die Sauce 120 ml Sojasauce, 4 EL Hoisin-Sauce, 1 EL Agavendicksaft, 2 EL Reisessig, 4 EL Erdnussbutter und 100 ml Wasser verrühren.
3. Reisnudeln nach Packungsbeilage kochen. Abgießen und zur Seite stellen. Die Gemüsebrühe in einen Topf geben. Die Hälfte von der Soja-Hoisin-Sauce zu der Brühe geben. Brühe bei mittlerer Hitze erwärmen.
4. Für das Topping Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. In der Pfanne, in der das Chili-Öl zubereitet wurde, 2 EL Sesamöl erhitzen. Das vegetarische Hack bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen. Pilze und Schalotten hinzufügen und erneut 5-10 Minuten anbraten, bis sich die Pilze leicht goldbraun verfärben. Anschließend die andere Hälfte des Soja-Hoisin-Saucen-Mixs dazugeben. 1-2 Minuten weiterbraten. 2 EL Chiliöl dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Den Spinat waschen und zur Gemüsebrühe geben. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
6. Anrichten: Brühe gleichmäßig auf Schüsseln aufteilen. Nudeln dazugeben und mit der Brühe vermengen. Das Topping auf den Nudeln verteilen. Mit Lauchzwiebel-Ringen und Chili-Öl garnieren. Guten Appetit!
