Udon mit Erdnuss-Sauce.
Aktualisiert: 11. Okt.
Zubereitung Udon mit Erdnuss-Sauce, Gochujang-Hack & Gurken-Kräuter-Salat
Menge: für 2 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Für die Sauce
40 g Erdnussbutter
25 g Misopaste (weiß)
2 EL Reisessig
2 EL Sojasauce
1 EL Agavendicksaft oder Zucker
60-70 ml Wasser
Für den Salat
1/2 Gurke
10-15 g Koriander
2 Lauchzwiebeln
2 EL Zitronensaft
1 EL Agavendicksaft
2 EL Sesamöl
1 Prise Salz
Für das vegane Hack
2 Knoblauchzehen
1 EL Gochujang
1 EL Chili-Flocken (optional)
2 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
1 EL Agavendicksaft oder Zucker
2-3 EL geschmacksneutrales Öl zum Braten
250 g veganes Hack
Außedem
200 g Udon-Nudeln
Alle Zutaten für die Sauce verrühren und so viel Wasser dazugeben, bis die Sauce eine samtige Konsistenz hat. Die Konsistenz sollte gerade so flüssig sein, dass sie sich problemlos über die Nudeln gießen lässt.
Für den Salat die Gurke längs halbieren und in kleine Halbringe schneiden. Koriander fein hacken. Den grünen Teil der Lauchzwiebeln in feine Streifen schneiden, den weißen Teil in Ringe schneiden. Gurke, Koriander und den grünen Teil der Lauchzwiebeln vermengen. Für das Dressing Zitronensaft, Agavendicksaft, Sesamöl und Salz verrühren. Anschließend mit dem Salat vermengen.
Für die Hack-Marinade Knoblauchzehen abziehen. Knoblauch, Gochujang, Chili-Flocken, Sojasauce, Reisessig, Agavendicksaft und den weißen Teil der Lauchzwiebeln in einen Mixer geben. Mixen bis sich alle Zutaten zu einer Paste verbunden haben.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das vegane Hack bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Die Paste und 3-4 EL Wasser dazugeben und auf kleiner Hitze köcheln lassen.
Die Udon-Nudeln in heißem Wasser kochen. Abgießen (etwas Nudelwasser behalten) und direkt mit der Erdnuss-Sauce vermengen. Bei Bedarf so viel Nudelwasser dazugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.
Die Udon mit Erdnuss-Sauce auf Teller aufteilen. Mit Gochujang-Hack und Gurken-Kräuter-Salat toppen. Lass es dir schmecken!
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