Manche Leute – meine Mama – sagen, es wäre verrückt, sieben unterschiedliche Cookie-Rezepte an einem Tag zu testen! Vielleicht!
Der „perfekte" Cookie ist für mich flach, aber nicht zu flach. Leicht knusprig und karamellisiert an den Rändern. Chewy und zart in der Mitte, sodass er fast schon auf der Zunge zergeht. Und dank Vanille und Salz komplex im Geschmack.
Auf der Suche nach dem perfekten Chocolate Chip Cookie, habe ich sechs - bzw. sieben - unterschiedliche Rezepte getestet: x Scientifically Sweet: Chocolate Chip Cookies x Scientifically Sweet: Brown Butter Chocolate Chip Cookies x The Boy Who Bakes: Brown Butter Chocolate Chip Cookies x Take 2 Eggs: Miso Chocolate Chip Cookies x Olives & Thyme: Tahini Chocolate Chip Cookies x Alison Roman: The Cookie (2 Varianten)
Der Chocolate Chip Cookie von Scietinfically Sweet war mein „Vergleichskeks"
alle Cookies haben im Verhältnis die gleiche Menge Zartbitterschokolade, Vanille und Salz
Variaton bei den folgenden Zutaten: Menge Butter, Menge weißer Zucker, Menge brauner Zucker, Anzahl Eier, Butter Raumtempertaur vs. braune Butter
Scientifically Sweet: Chocolate Chip Cookies (SS CCC)
klassischer Keksteig
Mischung aus weißem & braunem Zucker
mehr brauner Zucker als weißer Zucker
Butter und Zucker werden schaumig gerührt
Kühlzeit: 8-24 Stunden
Scientifically Sweet: Brown Butter Chocolate Chip Cookies (SS BB CCC)
klassischer Keksteig
Mischung aus weißem & braunem Zucker -> aber mehr weißer Zucker als bei SS CCC
mehr brauner Zucker als weißer Zucker
gebräunte Butter
Plus: 2-3 EL Milch kommen zum Teig, weil die Butter durch das Bräunen Flüssigkeit verliert. Diese Flüssigkeit wird durch die Milch ersetzt.
Kühlzeit: 1-2 Stunden
The Boy Who Bakes: Brown Butter Chocolate Chip Cookies (tbwb)
klassischer Keksteig
genau der gleiche Teig wie bei SS BB CCC –> nur 1 Eigelb mehr
Mischung aus weißem & braunem Zucker -> aber mehr weißer Zucker als bei SS CCC
mehr brauner Zucker als weißer Zucker
gerbäunte Butter
Kühlzeit: 4 Stunden
Take 2 Eggs: Miso Chocolate Chip Cookies (T2E)
klassischer Keksteig
Mischung aus weißem & braunem Zucker -> ähnlich zu SS CCC
mehr brauner Zucker als weißer Zucker
gebräunte Butter
Plus: helle Miso-Paste
Kühlzeit: 30 Minuten - 24 Stunden
Olives & Thyme: Tahini Chocolate Chip Cookies (O&T)
klassischer Keksteig
Mischung aus weißem & braunem Zucker
viel mehr brauner Zucker als weißer Zucker
gebräunte Butter
viel weniger Butter als SS CCC
Plus: Tahini
Kühlzeit: 1-12 Stunden
Alison Roman: The Cookie (AR)
Mürbteig-Keks
kein Ei
Mischung aus weißem & braunem Zucker
ABER mehr weißer Zucker als brauner Zucker
insgesamt weniger Zucker als bei SS CCC
fast doppelt so viel Butter wie SS CCC
Kühlzeit: 2 Stunden
Was macht was?:
Butter: sorgt dafür, dass die Cookies zerlaufen
Ei: macht die Kekse kuchiger -> deswegen wird in allen Rezepten wenig Ei verwendet
Zucker ist wichtig für die Konsistenz der Cookies: x weißer Zucker karamellisiert früher als brauner Zucker -> hilft dem Cookie seine Form zu halten und macht ihn chewy x Brauner Zucker hat einen „karamelligen" Geschmack und hilft dem Cookie beim „Ausbreiten" x wichtig: Braunen Zucker ≠ Rohrzucker -> braunen Zucker verwenden x alle Rezepte (bis auf Alison Roman) verwenden mehr braunen Zucker als weißen Zucker
Backpulver puffs -> treibt nach oben
Natron spreads -> treibt in die Breite
Kühlzeit: Im Kühlschrank entwickeln die Cookies Geschmack und Struktur x je länger die Kühldauer, desto weniger zerfließen die Cookies x je länger der Teig kühlt, desto chewier werden die Kekse
Ergebnis:
SS CCC ist ein klassischer Chocolate Chip Cookie wie man ihn sich vorstellt, außen leicht knusprig und innen schön weich und chewy
SS BB CCC und tbwb schmecken sehr ähnlich und haben fast die gleiche Konsistenz -> tbwb bleibt etwas länger weich
Gebräunte Butter verleiht den Keksen einen besonderen Geschmack + sie bleiben innen länger weich
Die Qualität der Zartbitterschokolade ist viel wichtiger für den Geschmack, als ich dachte. Daher kann ich empfehlen, unbedingt hochwertige Schokolade zu verwenden.
T2E: ein sehr feiner Cookie, die Miso-Paste macht den Cookie komplexer als einen klassisches Chocolate Chip Cookie und verleiht ihm einen tieferen Geschmack, die Cookies sind sehr weich und chewy, ganz leicht knusprig an den Rändern
O&T: hier merkt man jetzt, dass weniger Butter für den Teig verwendet wurde -> die Cookies zerlaufen nicht so stark, sondern sind etwas höher, sie schmecken super lecker, leicht nussig, die gesalzene Butter, Vanille und Tahini ergänzen sich sehr gut, sie sind im Inneren richtig schön weich und chewy
Alison Roman: durch die verhältnismäßig große Menge Butter wird der Cookie stark zu einem Mürbteigkeks + ich habe den Teig halbiert und bei einer Hälfte zum Test ein Ei dazugegeben, diese Variante wurde unerwarteterweise fast wie Kuchen, aber noch weniger „cookieartig" -> d.h. zumindest bei Cookies gibt es auch zu viel Butter
Fazit: x Als klassischen Chocolate Chip Cookie kann ich definitiv SS BB CCC oder tbwb empfehlen. x Gebräunte Butter macht wirklich einen kleinen, aber feinen Unterschied. Geschmacklich macht es den Cookie etwas komplexer und die Konsistenz ist ein wenig weicher. x Falls du Lust auf einen besonderen Cookie hast, bin ich großer Fan von T2E und O&T.
Cookies richtig aufbewahren:
Am besten halten sich die Cookies in einer verschließbaren Box. Falls sie zu hart geworden sind, kannst du ein Toastbrot mit in die Box legen, dadurch werden sie wieder weich.
