Es ist 2023 und trotzdem gibt es immer noch viele Gründe Bananenbrot zu backen! Genau deswegen sollte jede:r ein richtig gutes Bananenbrot-Rezept im Repertoire haben, denn die nächste überreife Bananen kommt bestimmt!
Reife Bananen: Wenn ich reife Bananen sage, meine ich wirklich reife Bananen. Am besten weich, mit leicht braun gepunkteter oder noch besser ganz brauner Schale.
Schokolade: Für mich gehören Bananenbrot und Zartbitterschokolade einfach zusammen. Aber du kannst auch Vollmilchschokolade verwenden oder sie im Notfall ganz weglassen.
Form: Ich backe den Kuchen in einer Kastenform mit der Länge 25 cm. Du kannst aber auch eine Springform, eine kleine Auflaufform verwenden oder sogar Muffins damit backen. Je nach Größe der Form musst du vielleicht nur die Backzeit anpassen.
Haltbarkeit: Bananenbrot bleibt super lange saftig! Du kannst es entweder in einen Ziplock-Beutel packen oder einfach in Scheiben schneiden und einfrieren. Dann Scheibe für Scheibe toasten!
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 55-60 Minuten
Kühlzeit: 10 Minuten
Menge: 1 Bananenbrot
Für das Bananenbrot 280 g Weizenmehl (Typ 405 | 550 in Österreich 700)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker (optional)
100 g brauner Zucker
1 Prise Zimt
100 g Schokolade (gehackt oder als Schokodrops) 4 reife Bananen
170 g geschmacksneutrales Öl (z. B. Mazola Keimöl) 2 Eier (Größe M)
Außerdem
etwas Öl für die Form
2 1/2 EL brauner Zucker
1-2 EL Ahornsirup (optional)
Zubereitung
1. Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mehl, Backpulver, Salz, Vanillezucker, Zucker, Zimt und gehackte Schokolade in einer Schüssel vermengen. Bananen schälen. Drei Bananen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Öl und Eier dazugeben und alles gründlich verrühren.
3. Den Bananen-Mix zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Spatel oder Schneebesen verrühren, bis sich alles gerade so vermengt hat. Die Form (Kastenform: Länge 25 cm) mit etwas Öl ausstreichen und mit 2 EL braunem Zucker ausstreuen.
4. Teig in die Form geben und glatt streichen. Die vierte Banane längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig setzen. Leicht festdrücken. Mit dem restlichen braunen Zucker bestreuen. Auf der mittleren Schiene 55-60 Minuten backen, bis sich die Oberfläche goldbraun verfärbt und an einem Holzstäbchen beim Herausziehen aus dem Teig nur noch vereinzelt Krümel hängen bleiben.
5. Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Optional mit 1-2 EL Ahornsirup beträufeln. Lass es dir schmecken!
