Bevor ich dieses Rezept vergesse, muss ich es hier festhalten. Spontan zusammengewürfelt und einfach nur köstlich. Gerösteter Blumenkohl mit Misopaste auf einer feinen Creme mit Lauch, Spinat und Joghurt!
Dazu esse ich am liebsten Fladenbrot oder ein rustikales Baguette.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Menge: für 4 Personen
Für den Blumenkohl
1 Blumenkohl
2 EL Tahini
2 EL helle Misopaste
1 EL Ahornsirup
2 EL geschmacksneutrales Öl
1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
1 kleiner Schuss Apfelessig
100 ml Wasser
Für die Creme
2 Stangen Lauch
1 EL Butter (oder 2 EL Olivenöl)
1 EL Olivenöl
150 g Sahne (oder vegane Alternative)
1-2 TL Apfelessig
200 g Spinat
1 Lauchzwiebel
100 g Naturjoghurt (oder vegane Alternative)
Außerdem
1 Handvoll Haselnüsse
1 Handvoll Petersilie
Zubereitung
1. Für den Blumenkohl Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den unteren Teil des Strunks entfernen und den Blumenkohl in breite Scheiben schneiden.
2. Für die Marinade Tahini, Misopaste, Ahornsirup, Öl, Paprikapulver und Apfelessig verrühren. Wasser dazugeben und gründlich vermengen.
2. Blumenkohl Steaks auf dem Backblech verteilen. Von beiden Seiten mit der Marinade bestreichen. 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis sich die Röschen knusprig goldbraun verfärben. Aus dem Ofen nehmen.
2. In der Zwischenzeit für die Creme Lauch längs einschneiden und gründlich putzen. In grobe Ringe schneiden. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Öl dazugeben. Lauch 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. 1 TL Apfelessig dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Für 1 weitere Minute dünsten. Sahne hinzufügen und 7-8 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sahne etwas angedickt ist. Topf vom Herd nehmen.
3. Spinat waschen und Lauchzwiebel putzen. Spinat, Lauchzwiebel und die warme Lauch-Sahne-Mischung in einen Mixer geben. So lange pürieren, bis eine feine Creme entsteht. Joghurt dazugeben und erneut kurz mixen. Mit Essig und Salz abschmecken.
4. Haselnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett 1-2 Minuten anrösten, bis sie beginnen zu duften. Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und grob hacken.
5. Die Lauch-Spinat-Creme auf einem Teller verteilen. Die Blumenkohl-Steaks darauflegen. Mit Haselnüssen und etwas Petersilie toppen. Guten Appetit!
