Stulle: [bestrichene, belegte] Scheibe Brot.
Zu belegten Broten habe ich eigentlich gar nicht so viel zu sagen...
Außer, dass ich sie absolute liebe. Würziges Rucola-Pesto: super! Aromatische gebackene Cherry-Tomaten? Gehen einfach immer! Kapern? Für die würde ich wahrscheinlich mein letztes Hemd geben! Und naja Burrata? Liebe ich mehr als mein Leben! Was ich damit sagen möchte? Das ist ein fantastisches Sandwich und es kann sein, was immer du möchtest. Natürlich kannst du die Kapern ersetzen. Dann bin ich zwar etwas skeptisch, aber damit kann ich leben. Die beste Alternative? Etwas grob zerbröselter Parmesan on top!
Und wer Kapern genauso bedingungslos liebt wie ich, kann die Stulle vielleicht sogar mal mit ein paar Sardellen belegen. Mhh!
Rezept
Mediterranes Sandwich
für 2 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Für die gebackenen Tomaten 200 g Cherrytomaten 2 EL Aceto balsamico 2 EL Olivenöl
½ TL Meersalz
Für das Rucola-Pesto
50 g Rucola (ca. 2 Handvoll)
1 Knoblauchzehe
25 g Walnüsse
25 g Parmesan
1 Zitrone
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für das Sandwich
5-6 Stück getrocknete Tomaten in Öl
2 große Scheiben Brot (gerne Sauerteigbrot)
1 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl
1 Burrata
1 EL Kapern
Pfeffer
Basilikum (optional)
Zubereitung
1. Für die gebackenen Tomaten den Backofen auf 220 Grad (Heißluft) vorheizen. Die Tomaten waschen und ohne sie zu schneiden, gemeinsam mit Balsamico, Olivenöl und Salz in einer Auflaufform vermengen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen, bis sie beginnen aufzuplatzen und sich die Haut leicht braun verfärbt.
2. In der Zwischenzeit für das Pesto Rucola waschen und trocknen. Knoblauchzehe abziehen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Vom Herd nehmen. Parmesan grob reiben. Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Rucola, Knoblauch, geröstete Nüsse, Parmesan und Olivenöl in einen Mixer oder Food-Processor geben. Zu einem cremigen Pesto mixen. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 TL Zitronensaft abschmecken.
3. Für das Sandwich die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen und in Streifen schneiden. Die Brotscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in einer Pfanne ohne Öl knusprig anrösten. Alternativ kannst du das Brot auch toasten. Knoblauchzehe abziehen. Eine Seite des heißen Brots direkt mit der Knoblauchzehe einreiben. Die Brotscheiben mit etwas Olivenöl beträufeln.
4. Das Pesto gleichmäßig auf den Broten verstreichen. Die gebackenen Tomaten darauf verteilen. Die Burrata halbieren und auf die Tomaten legen. Mit den Kapern toppen. Zum Abschluss mit einem Löffel ein bisschen von der Öl-Balsamico-Mischung von den gebackenen Tomaten auf den Stullen verteilen. Mit Pfeffer würzen und optional mit Basilikum garnieren. Lass es dir schmecken!
