... sondern crunchy Tofu-Schnitzel mit Avocado, unendlich vielen Kräutern und Sriracha-Mayonnaise.
Tofu: Ich verwende gerne festen Natur-Tofu, du kannst aber auch jede andere Sorte verwenden.
Panade: Am liebsten hätte ich mit Panko (grobes, japanisches Paniermehl) paniert. Allerdings hatte ich nur noch klassische Semmelbrösel zur Hand. Das hat auch super gepasst! Alternativ kann man Paniermehl aus altem Brot selber machen. Dafür Brot in grobe Würfel schneiden (vielleicht noch etwas trocknen lassen) und im Mixer zu groben oder feinen Semmelbröseln verarbeiten.
Sriracha-Mayonnaise: Sriracha-Mayo gibt es schon fertig zu kaufen. Für die selbst gemachte Variante kannst du einfach etwas Sriracha, Mayo und ein wenig Wasser vermengen. Für alle, die nicht so auf Mayo stehen: (crispy) Chili-Öl ist eine etwas leichtere und mindestens genauso leckere Alternative.
Kräuter: Hier kannst du verwenden, was du gerade zu Hause hast oder was du gerne magst. Koriander erinnert ja bekanntlich viele Menschen an Seife (das habe ich immer bei Pale Ale), aber es fühlt sich so an, als wären Avocado und Zitrone die Heimat von Koriander.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Für das Tofu-Schnitzel
200 g fester Natur-Tofu
3 EL Weizenmehl
150 ml (pflanzliche) Milch
80-100 g Panko oder Paniermehl
Salz
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
3-5 EL geschmacksneutrales Öl
Für das Topping
1 Zitrone
1 1/2 TL Ahornsirup
1 Prise Salz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Olivenöl
1/2 Avocado
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill (oder Koriander)
Für das Topping-Topping
3 EL (vegane) Mayonaise
1-2 TL Sriracha
etwas Wasser Salz
Pfeffer
Zubereitung Tofu-Schnitzel mit Kräutern
1. Für das Tofu-Schnitzel: Tofu längs in 3-4 schmale Stücke schneiden. Mehl, Pflanzendrink oder Milch und Paniermehl auf drei unterschiedliche Schalen aufteilen. Die Tofu-Scheiben großzügig mit einer Salz und etwas Pfeffer würzen. Anschließend erst im Mehl, dann in der Milch und abschließend im Paniermehl wenden. Für eine krossere Panade ein zweites Mal in der gleichen Reihenfolge wiederholen.
2. Für das Topping Zitrone heiß abwaschen und trocknen. Etwas Zitronenschale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 3 EL Zitronensaft, 1/2-1 TL Zitronenschale, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Olivenöl dazugeben und zu einer cremigen Vinaigrette verrühren.
3. Avocado halbieren. Eine Hälfte aus der Schale lösen und längs in feine Streifen schneiden. Avocado auf einen Teller legen und mit dem Dressing beträufeln.
4. Kräuter waschen und trocken tupfen. Anschließend die Blätter abzupfen. Sriracha und Mayo in einer kleinen Schale verrühren. Nach Belieben mit 2-3 EL Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. So viel Öl in einer beschichteten Pfanne verteilen, dass der Boden geradeso bedeckt ist. Tofu-Schnitzel in das fast heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Küchenpapier auf einem Teller ausbreiten. Die Tofu-Katsu aus der Pfanne nehmen und auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Zwei bis drei Schnitzel auf einem Teller anrichten. Mit der marinierten Avocado-Hälfte und den Kräutern belegen. Abschließend nach Belieben mit etwas mehr Dressing und Sriracha-Mayo beträufeln. Lass es dir schmecken!
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