Polenta mit Kräuterseitlingen.

Polenta mit Kräuterseitlingen - cremig, wärmend, würzig!

Polenta: Diese cremige Polenta hat eine knappe Zutatenliste. Butter für Cremigkeit, Mispoaste und Parmesan für Tiefe und Geschmack, unterstützt von einem Hauch Knoblauch. Die geriebene Knolauchzehe ist optional aber sehr empfehlenswert.

Und noch ein kleiner Tipp: Falls Polenta übrig bleibt, verstreiche sie gleichmäßig in einer mit Backpapier ausgelegten Form. Am nächsten Tag kannst du die feste Polenta in Stücke schneiden und in einer großzügigen Menge Öl knusprig anbraten.

Pilze: Ich liebe Kräusterseitlinge und es gibt sie in meinem Supermarkt des Vertrauens zum Glück fast immer zu kaufen. Falls du keine Kräuterseitlinge findest, kannst du im Notfall auch Portobellos verwenden. Von klassischen Champignons würde ich allerdings abraten. Dann verwende lieber Aubergine, das schmeckt auch super!

Zubereitung Polenta mit Kräuterseitlingen

Menge: für 2 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Für die Polenta

1 kleine Knoblauchzehe

70 g Polenta

350 ml Wasser

40 g Butter

2-3 TL Mispoaste

30 g geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer 

Für die Kräuterseitlinge

6 große Kräuterseitlinge

1 Knoblauchzehe

1 haselnussgroßes Stück Ingwer

8 EL Sojasauce

4 EL Agavendicksaft

3/4 TL gemahelener Kreuzkümmel (Cumin)

3/4 TL geräuchertes Paprikapulver

2 EL Wasser

2-3 EL geschmacksneutrales Öl

Für die Sauce

1/2 EL Tomatenmark

3 EL Wasser

1.  Die Kräuterseitlinge putzen und längs in relativ schmale Streifen schneiden. Auf beiden Seiten kreuzweise einschneiden.

2.  Für die Mariande die Knoblauchzehe abziehen und pressen oder reiben. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch und Ingwer mit Sojasauce, Agavendicksaft, Cumin, Paprikapulver und 2 EL Wasser verrühren.

3. Die Kräuterseitlinge in einer beschichteten Pfanne in 2-3 EL Öl anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit etwas Salz würzen. Je nach Timing kurz vom Herd nehmen.  

4. Für die Polenta die Knobaluchzehe abziehen und pressen oder fein reiben. Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Hitze des Wassers reduzieren und die Polenta mit einem Schneebesen in das heiße Wasser einrühen. 1-2 Minuten verrühren, bis sie die Konsistenz von Grießbrei annimmt. Anschließend Butter, Mispoaste, Knoblauch und Parmesan dazugeben. Alles gründlich verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abeschmecken.  

5. Die Pilze (erneut erhitzen und) mit der Hälfte der Marinade ablöschen. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die übrige Marinade mit Tomaternmark und Wasser zu einer Ketchup-ähnlichen Konsistenz verrühren. Entweder in einem kleinen Topf erwärmen oder ebenfalls zu den Pilzen geben und kurz köcheln lassen.

6. Polenta mit Kräuterseitlingen auf einem Teller anrichten. Mit Sauce beträufeln und optional mit fein geschnittener Frühlingszwiebel garnieren. Lass es dir schmecken!