Eines muss ich diesen veganen Snacks auf Instagram lassen – sie sehen immer fantastisch aus! Aber nach dem Testen von einigen Rezepten, habe ich mich gefragt: Wieso fällt das hier alles immer auseinander? Und sind alle veganen Snacks so? Rezept nach Rezept wurde ich enttäuscht und war mir nicht sicher, ob das an mir liegt oder an dem Konzept: gesunder, veganer Snack – ein Snack der alles kann und dabei eigentlich keine Kalorien hat. Vielleicht ist das zu viel verlangt!
Deswegen präsentiere ich: den ehrlichen veganen Snack! Glutenfrei, lecker und funktionsfähig. Warum? Weil ehrlich-viel Kokosöl und Erdnussbutter verwendet wird. Und selbst diese Riegel fallen noch minimal auseinander (außer sie sind gut gekühlt!). Es mag nicht der gesündeste Snack der Welt sein, aber er ist selbst gemacht und hat diese wunderbare Ahornsirup-Süße, die ich sehr liebe. Und natürlich Erdnussbutter! Die Riegel sind großartig und ich hoffe, das Rezept gefällt dir genauso gut wie mir!
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 1 1/2 Stunden
Zutaten für die Haferflocken-Basis
160 g Kokosöl
2 reife Bananen (oder 2 Eier Größe M)
220 g zarte Haferflocken
200 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
1 TL Salz
2 TL Vanilleextrakt
160 g Ahornsirup
Zutaten für die Erdnuss-Schicht
260 g Erdnussbutter
80 g Ahornsirup
55 g Kokosöl
1 Prise Salz
Zutaten für die Schokoladen-Schicht
200 g Zartbitterschokolade (70 %)
1,5 EL Koksöl
1 Prise Salz
Zubereitung Erdnuss-Haferflocken-Riegel
Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Backform (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen. Alternativ eine größere Backform verwenden und nur einen Teil der Form verwenden.
Für die Basis Kokosöl bei geringer Hitze in einem kleinen Topf schmelzen. Die beiden Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Haferflocken, Mandeln, Backpulver, Salz und Vanilleextrakt in einer Schüssel vermengen.
Geschmolzenes Kokosöl, Bananen und Ahornsirup dazugeben und alles gründlich vermengen. In die vorbereitete Backform geben und die Oberfläche glatt drücken. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen, bis sich die Oberfläche goldbraun verfärbt. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Erdnuss-Schicht Erdnussbutter, Ahornsirup und Kokosöl mit einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben. Erwärmen und verrühren, bis sich alle Zutaten vermengt haben. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Erdnuss-Creme anschließend auf der Haferflocken-Schicht verteilen. Für 30-60 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Für die Schokoladen-Schicht die Zartbitterschokolade grob hacken. Mit Kokosöl und Salz in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Gelegentlich umrühren.
Den Schokoladen-Kokosöl-Mix gründlich verrühren und gleichmäßig auf der Erdnuss-Schicht verteilen. 10 Minuten bei Raumtemperatur anziehen lassen und anschließend 10 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die Erdnuss-Haferflocken-Riegel aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Würfel oder Riegel schneiden. Im Kühlschrank halten sich die Snacks mindestens 4 Wochen und im Gefrierfach sogar 3-4 Monate. Lass es dir schmecken!
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