Die erschreckend niedrige Anzahl an Zutaten in diesem Gericht, die wirklich zählen und nicht sowieso schon in deiner Speisekammer auf ihren Einsatz warten, könnte den Eindruck erwecken, dass diese Brühe bzw. dieser Eintopf nicht das Zeug dazu hat, um zu deinen Top 3 Lieblingsbrühen zu gehören – aber ich kann dir versichern, sie kann das! Das kleine, aber feine Geheminis liegt in der Handhabung der Zutaten – die Mischung aus geduldig gedünsteten Schalotten, leicht zerstampften Kichererbsen, fruchtiger Zitronenschale, knusprigem Brot, Parmesan und etwas frischem Dill erschafft eine Brühe mit exakt der richtigen Tiefe und bringt unterschiedliche Texturen zusammen, was ich sehr gerne mag. Krosses Brot, das außen leicht aufweicht, wenn es in der Brühe liegt. Parmesan, der leicht darauf schmilzt. Und eine wärmende Brühe, die genau die richtige Konsistenz hat. Ich war schockverliebt!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Menge: 2 Personen
Für den Kichererbsen-Eintopf
2 große Schalotten
1 Zitrone
1 Dose Kichererbsen (400 g)
4 - 5 EL Olivenöl
Salz Pfeffer
Gemüsebrühe (ca. 400 ml)
4 Scheiben Brot + Butter zum Braten
Dill zum Servieren
Parmesan zum Servieren
Zubereitung Kichererbsen-Eintopf mit Parmesan
Die Schalotten abziehen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und mit dem Schäler oder Messer 4-5 großzüge Streifen abschälen. Die Kichererbsen grob abtropfen lassen.
So viel Öl in einen Topf geben, dass der Boden bedeckt ist. Die Schalotten bei mittlerer Hitze langsam andünsten, bis sie glasig werden und kurz davor sind zu bräunen. Zitronenschale, Salz und frischen Pfeffer dazugeben. 2 weitere Minuten dünsten.
Anschließend die Kichererbsen hinzufügen und alles gründlich vermengen. Die Kichererbsen leicht andrücken, bis ein Drittel der Hülsenfrüchte sichtbar zerdrückt ist. Mit so viel Gemüsebrühe aufgießen, dass die Kichererbsen ca. zwei Fingerbreit bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Brotscheiben von beiden Seiten in Butter anrösten. Großzügig Parmesan reiben.
Vor dem Servieren die Zitronenschale aus der Kichererbsen-Brühe nehmen und die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und mit dem Brot, Dill und reichlich Parmesan servieren.
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